La elección del café: ¿Qué grano es el ideal?

El primer paso para disfrutar de una buena taza de café es la elección de los granos. Dependiendo de tus gustos, vas a encontrar una gran variedad de opciones.

Tostado suave

Ideal para quienes buscan un sabor más light y menos intensidad. Este tipo de tostado resalta notas frutales y cítricas, y es perfecto para paladares que prefieren un café suave y aromático.

Tostado medio o intenso

Si preferis un café con un sabor más robusto y complejo, los granos de tostado medio o fuerte son tu opción idónea. Estos ofrecen notas más profundas, como chocolate o frutos secos, y presentan un mayor cuerpo en cada taza.

Tipos de granos de café

Los granos de café más comunes en el mercado son:

- Arábica: Con un sabor suave, menos amargo y más complejo. Tiene notas florales o frutales.

- Robusta: Con un sabor más fuerte y un mayor contenido de cafeína, este grano es ideal para quienes buscan una experiencia más intensa y amarga.

El molido: Clave para una buena preparación

Una vez que hayas elegido el grano, el siguiente paso es el molido del café. La frescura del café molido influye en gran medida en el sabor final, por lo que es recomendable moler los granos al momento de preparar el café.

Molinillo de muelas vs. molinillo de cuchillas

Te recomendamos un molinillo de muelas en lugar de uno de cuchillas. El molinillo de muelas proporciona un molido más parejo y ayuda a preservar los aromas y sabores del café, el de cuchillas tiende a calentar los granos y puede afectar la calidad del resultado final.

Tamaño del molido

Hay que ajustar el tamaño del molido según el método de preparación que vayas a usar. Por ejemplo:

- Para cafetera de filtro, se recomienda un molido medio.

- Para prensa francesa, un molido grueso.

- Para cafetera moka (italiana), un molido más fino.

Encontrá tu cafetera ideal

El método de preparación que elijas va a alterar completamente el sabor de tu café. Estos son los algunos de los métodos más conocidos:

Cafetera de filtro (V60)

La famosa cafetera minimalista, tiene la capacidad de resaltar los sabores más limpios y brillantes del café, especialmente los de tostado suave. Es basicamente un recipiente con forma de “V” con un orificio en su parte inferior. En el recipiente se coloca el filtro de papel, dentro del filtro se coloca el café y luego se vierte el agua caliente para la extracción.

Tips para el filtrado:

- Temperatura del agua: Usar agua entre 90 y 95 grados, un poquito antes de que hierva.

- Relación agua/café: La proporción ideal es de aproximadamente 60 gramos de café por litro de agua.

- Distribución del café: Colocar el café de forma pareja en el filtro para garantizar una extracción equilibrada.

- Vertido del agua: Vertir el agua de forma circular y constante, sin rebalsar el filtro humedeciendo primero el café antes de continuar el proceso.

Prensa francesa

La prensa francesa permite una extracción lenta, lo que da lugar a un café más denso y con más cuerpo, con algunos sedimentos que enriquecen la experiencia.

Tips para la prensa francesa:

- Relación café/agua: Usa 18 gramos de café por cada 300 ml de agua.

- Tiempo de extracción: Dejar reposar de 4 a 9 minutos antes de bajar el émbolo.

- Temperatura del agua: Al igual que en la cafetera de filtro, utilizar agua a 90-95 grados.

Cafetera moka o italiana

La cafetera moka usa presión de vapor para extraer el café, creando una bebida más fuerte, con sabores amargos, tiene poca acumulación de sedimentos, lo que le da un cuerpo intermedio.

Tips para la moka:

- Molienda: No compactes mucho el café en el filtro.

- Agua caliente: Usar agua precalentada para acelerar el proceso de extracción y evitar que el café desarrolle sabores demasiado amargos y mucha acidez no deseada.

- Fuego moderado: Mantener un fuego medio para asegurarte que el café se extraiga de manera uniforme sin sobrecalentarse.

Evitar el café torrado

El café torrado es una opción de menor calidad que deberías evitar. Se le agrega azúcar durante el proceso de tostado para disimular la la baja calidad del grano. En la mayoría de países la torrefacción está prohibida o se exige que tenga una calidad alta respecto a por ejemplo la torrefacción que hay en argentina. Simplemente es mejor optar por cafés de origen natural y tostado adecuado para asegurar una taza de café pura y rica.

---

El Día Internacional del Café nos invita a descubrir y valorar los muchos matices de esta riquísima infusión. Ya sea que prefieras un café suave y afrutado o uno fuerte y amargo, el proceso de selección y preparación es fundamental para disfrutar de rica taza. Este día también nos permite reconocer el arduo trabajo de los productores que hacen posible que podamos disfrutar de un café de calidad en nuestras casas.